Bizcocho de zanahoria y manzana

Este fin de semana se celebró en el Hotel Eurobuilding de Madrid Expotarta. Es una exposición en la que participan varias tiendas de artículos de repostería, pastelerías y algunas escuelas de cocina. Toda la comida que había era increíble, se me hacía la boca agua! El único problema era que estaba abarrotado de gente...

Este bizcocho es una adaptación de una receta que conseguí allí de carrot cake cupcakes de la tienda Objetivo: cupcake perfecto. Habría hecho los cupcakes, pero todavía no tengo unos moldes metálicos para hacerlos, así que en cuanto que pueda los haré.

He de decir que el bizcocho estába riquísimo. Además, al ser de manzana y zanahora es bastante ligerito. Perfecto para el desayuno.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 160 g de harina de repostería
• 130 g de azúcar normal
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 150 g de zanahorias
• 140 g de manzana golden (también se puede hacer con otras, pero estas son las más dulces)
• 10 g de levadura (=1 cucharadita)
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g (aprox) de pasas sin pepitas
• 5 nueces troceadas

Preparación:

Batimos los huevos en un bol y añadimos el azúcar y el aceite.

Añadimos la harina tamizada junto con la canela, la sal y la levadura.

Rallamos la manzana y la zanahoria y las echamos en la masa. A continuación, añadimos las nueces troceadas y las pasas. No pasa nada si las pasas están secas, porque luego se van a hidratar en el horno.

Engrasamos y enharinamos un molde y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio a 170ºC.